TMBLs Receptsamlingar

Har du något recept du vill dela med dig skicka en e-mail till Eva.Marie.Rodstrom@tmbl.gu.se

Innehåll i ordningsföljd (nedåt i kolumnerna):

Rödbetsbröd

Ananas-kokos-kaka

Chokladtårta

Äggost

Äpple-banan-bröd

Chokladkaka m. messmör

Krabbelurar

Gurkinläggming

Blodpudding

Musselsoppa

Myrstack

Buffé-båler

Flûte

Oxfilé Atamon

Squash Provençale

Pilaffris

Musselsallad

Vitlökspojkarnas soppa

Moules de la Loire

Snabbakat bröd

Marinerade blåmusslor

Fläderbärskompott

Lasagne al forno

Pumpapaj

Go söppa

Inlagd pumpa / gurka

Purresoppa

Potät-tårta

Africana

Supergranola

Stompe

Sluring (tisdagssoppa)

Äppelkaka

Ungerskt lantbröd

Amerikansk ostkakeglass

Punch

Môlskost

Gazpacho

Ostkaka

Risgrynspudding

Filmjölkskaka

Våfflor

Lemon cheese cake

Laxmousse


Frank Sjödins rödbetsbrröd!

Ingredienser:

Skala och riv rödbetorna fint. Koka sedan det rivna 15-20 min i en dl vatten. Lägg det varma rödbetsrivet i en bunke och blanda sedan ner vätskan, saltet, ättikan, oljan och sirapen. Kolla temperaturen!

När blandningen är ca 37 °C så smular du ner jästen och rör om ordentligt.Tillsätt sedan grahamsmjölet i lämplig mängd (efter tycke & smak) och vetemjölet. Arbeta in mjöl i degen tills den känns fast och smidig. Knådadegen ordentligt (gärna med hushållsmaskin). Låt degen jäsa 30 min under handduk på någorlunda varmt ställe. Ta sedan ur den ur bunken och arbeta den lite till. Dela sedan upp degen i tre delar och forma till "limpor" som du lägger i smörade och mjölade brödformar. Låt de blivande bröden jäsa igen tills du tycker att de är tillräckligt höga.

Grädda sedanbrödet i 225 °C i 30 min ta sedan ur bröden ur formarna och lägg dem upp och ner på en bakplåt och grädda dem ytterligare 10 min. Stjälp sedan upp bröden på ett ungsgaller och låt dem svalna under en handduk.

Sen kan du allt smaska i dej och riktigt nuta!

PS. Du kan också göra en mera fiberrik variant genom att dessutom koka en gröt av ex vete-, rågkross, kli,solrosfrön linfrön odyl som du tillsätter till bunken med kokad rödbetsmassa men då blir förstås halten av rödbetor lite mindre.

Frank

PS igen: Passa på att ta en bild av degen!

981105


Kerstin Johannesons recept på Äggost!

4 liter mjölk värms till sjudning.

Blanda i 0.5 liter filmjölk och 10 ägg (ihop vispade lite lätt).

Fortsätt att värma till mjölkblandningen skär. Ta då av kastrullen omedelbart och låt den stå en halvtimme. Det ska nu finnas en hel del ostmassa i kastrullen. Varva ostmassan med strösocker (cirka 1.5 dl går det åt) i en äggostform.

Låt stå svalt till nästa dag. Vänd upp osten på en tallrik.

Äts med hjortronsylt.

Vasslen kan användas till brödbak.

981106


Krabbelurar*

2 hönsägg vispas tillhopa med
1 kkp strösocker.
1 kkp komjölk tillsättes tillhopa med
så pass mycket mjöl av vete att trögflytande smet bildas.
Innan smeten hunnit bli alltför viskös tillsättes med det sista av vetemjölet dock
2 rågade teskedar bakpulver.
Smeten klickas med hjälp av en matsked ut i en på en medelvarm kokplatta
placerad stekpanna, vilken försetts med riklig mängd stekfett (helst smör).
När krabbelurarna ernått lagom stekfärg på undersidan, vändes de och utsättes
för samma värme-fett-behandling å den forna ovansidan. N.B. Det är viktigt
att temperaturen är lagom på det att krabbelurarna må bli genomstekta, men
ej brända. En krabbelure serveras helst varm med vispad grädde samt en god
klick sylt och/eller lite strösocker, gärna till kaffe eller te.

*) Traditionell och stabbig rätt från norra västkusten. Av bullingar benämnd pigepattar
- sannolikt avspeglande det faktum att pigor vanligen var ganska unga mamseller, vars

behag ännu var något outvecklade, snarare än en fördom om yrket piga i allmänhet.

Hans G Hansson, 981215


Tomas Lundälvs musselsoppa

ca 30 normalstora, väl rengjorda exemplar av Mytilus edulis kokas
utan extra vatten tills de öppnar sig.
1 skivad paprika +
1 skivad gul lök +
1 skivad purjolök +
1-2 krossade vitlöksklyftor har under tiden på svag värme uppmjukats till
gulning tillsammans med matfett i ett annat kokkärl.
Båda fraktionerna sammanhälles därpå. Om musslorna ej legat i fria luften
någon längre tid innan kokningen, kan med fördel en mindre fraktion - helst
bottensatsen, vilken kan tänkas innehålla utramlade pärlor och annat skräp -
avhällas. Till den sjudande soppan i vardande sättes nu
1 dl grädde +
1 dl torrt el. halvtorrt vitt vin.
Avsmakning göres nu med svartpeppar. Soppan plägar vara tillräckligt salt.
När soppan ånyo sjuder strös en myckenhet av Petroselinia över, varefter
den avnjutes med ett gott vitvin (el. öl) av tvenne personer (vilket antal
detta recept är anpassat för. Färskt bröd av nedanstående typ kompletterar
rättens kulinariska egenskaper.

Hans G Hansson, 981215


Flûte (modifikation av en av Europas mest allmänna brödtyper)

50 g Saccharomyces cerevisie (i form av pressjäst) knusas i ett minst 3 l.
stort käril innehållande 8 dl kallt färskvatten, varefter 1 struken tsk NaCl
tillsättes. (Alternativt kan 4 dl havsvatten + 4 dl färskvatten blandas och
saltet utelämnas). Därefter tillsättes 1 msk matolja. Så pass mycket mjöl -
huvudsakligen finmalet vetemjöl, men gärna blandat med allehanda andra
kvalisorter - tillsättes och inarbetas att den plötsligt alstrade degen begynner
att släppa från kanterna på bunken. Degen ställes att jäsa kallt i ca 4-12 h.
Mjöla därpå ett bakbord och klyv degen i 6 likstora delar. Delarna utskruvas
i bakplåtslånga längder under undvikande av ytterligande inarbetande av mjöl.
Bakbordsmjölet utgör således blott antikletmedel. Tvenne bakplåtar smörjes
antingen med matfett eller inmjölas lätt på ovansidan. Fördela de 6 längderna
på de båda plåtarna och låt jäsa ytterligare en knapp timme. Placera den ena
plåten i 300° ugnsvärme i 8 minuter. Stäng av ugnen. Avvakta ytterligare ca
10 minuter och plocka de vid detta lag färdiga bröden ur ugnen. Upprepa
samma ugnsprocedur med den andra plåten.

Hans G Hansson, 981215


Squash Provençal (ca 4 personer)

1/2 kg squash

1 msk smör

1 tsk salt

1 kryddmått chilipeppar

1 dl tunn grädde

100 g. musslor i vatten

100 g. skalade räkor

1 stor vitlöksklyfta

mkt finklippt persilja


Skala squashen och skär den i kuber. Fräs dessa i smöret och krydda med salt och chilipeppar. Späd med grädden och låt puttra i ca 5 minuter. Tillsätt de avbyssade musslorna, räkorna och den pressade vitlöken. Låt alltihop bli genomvarmt. Strö på rikligt med klippt persilja före serveringen och avsmaka med gott bröd.


Gerlesborgsk musselsallad (4 personer)

1,5 hg styckfrysta blåmusslor

3 syrliga äpplen

2 gula lökar

1 liten purjolök

1/2 paket bacon

senapsdressing *

*) Senapsdressing:

1/2 dl dricksvatten

1,5 dl vinäger

2 dl olja

salt & peppar

2 msk slottssenap

vitlök efter tycke & smak


Skiva äpplen och lök samt blanda ner musslorna bland dessa. Rör ihop dressingen
och häll över. Strimla och fräs bacon och strö den över salladen. En mera pregnant
smak erhålles eventuellt om flera musslor iblandas i förhållande till antalet äpplen.


Moules de la Loire (förrätt för 4 personer)

2 burkar blåmusslor à 450 g

50 g smör

1 dl hackad persilja

1 dl gräddfil

3-4 pressade vitlöksklyftor

50 g (liten burk) ansjovisfiléer

svartpeppar

1 dl färskt smulat vitt bröd

1/2 dl parmesanost

Smält under omrörning smöret i en kastrull. Tag kastrullen från värmekällan.
Tillsätt de avrunna, hackade ansjovisfiléerna, vitlöken och persiljan. Vispa i
gräddfilen och krydda ett par varv med pepparkvarn. Lägg de avbyssade
musslorna på ett eldfast fat. Fördela smörblandningen över musslorna.
Brödet blandas för sig med parmesanosten. Strö därpå denna blandning
över de smörade musslorna. Sätt in fatet i 275° ugn och gratinera i 10
minuter. Öl smakar utsökt till denna rätt.


Marianna Haamers marinerade blåmusslor

2,5 hg styckfrysta blåmusslor

2 skivade lökar

1 skivad paprika

3 msk vinäger

5 msk olja

1 vitlöksklyfta

Lägg alla ingredienser i en burk med tättslutande lock. Strö över 1 tsk koksalt och lite grovmalen peppar. Blanda väl genom att vända och skaka burken. Ställ den i kylskåp över natten. Rätten håller sig färsk en vecka i kylskåp. Burken bör skakas om efter varje gång man norpat några musslor ur den.


Lasagne al forno (ca 4 personer)

Basalt: 12 st lasagneplattor, 1 msk olja, 1 msk salt
Till ostsås: 2 msk margarin, 2,5 msk vetemjöl, 6 dl mjölk, 40 g riven parmesan
(el. 2 dl (75 g) riven lagrad annan ost), salt, vitpeppar, ev. lite riven muskotnöt.
Till köttfärssås: 2 hg köttfärs, 1 gul lök, 3 msk tomatpure, 2 msk margarin,
1 (el. flera) pressade vitlöksklyftor, 1,5 dl H2O, 1/2 tsk oregano, salt & peppar.
Till gratinering: Riven ost (ev. parmesan), margarin.
Utförande:
1. Köttfärssås: Hacka och bryn löken. Tillsätt köttfärsen, som söndermosas med en
gaffel. Bryn tills färsen fått färg. Tillsätt tomatpure, vitlök, vatten och kryddor.
Låt såsen puttra 10-15 minuter. Smaka av.
2. Ostsås: Fräs margarin och mjöl i en kastrull. Späd med mjölken. Koka under
ständig omrörning i ca 5 minuter. Tillsätt osten och smaka av med salt & peppar.
3. Gratinering: Smörj en eldfast form. Börja med ett lager ostsås. Täck därefter
med ej överlappnde plattor. Bred ett lager ostsås och ett lager köttfärssås över
plattorna. Fortsätt varva plattor, ostsås och köttfärssås. Avsluta med ett lager
ostsås och se till att alla plattor är täckta av denna. Strö över riven ost och klicka
på margarin. Täck formen med aluminiumfolie och grädda i 20 minuter i 225°
ugn. Gratinera därpå utan folie i 20 minuter. OBS. lasagne-plattorna måste vara
förkokta!


Go söppa (5-6 personer)

ca 12 små eschalotter

smör för fräsning

1 st 425-g-burk blåmusslor

1,5 L vatten + 3 fiskbuljongtärningar

200 g skalade räkor

3 dl torrt vitvin

1 burk hela tomater

mkt gurkmeja

1,5 tsk timjan

2 tsk basilika

1/3 tsk mald vitpeppar

2 dl vispgrädde

Detta recept är gjort för en situation utan färska ingredienser. Sådana kan naturligtvis nyttjas i stället för konserverade. Om färska tomater används (i så fall ca 8 st små) bör de flås. De skalade eschalotterna (eller små gullökar som alternativ) fräses i smör och generöst med gurkmeja (som ger färg men knappast smak). Häll på vattnet. Lägg i buljongtärningar, tomater (delade i halvor - dock ej den lag de eventuellt ligger i), vinet och örtkryddorna. Möjligen kan man även tillsätta en doft - men absolut ej mer - av dill. Låt puttra 15-20 minuter, tills lökarna mjuknat. Under tiden vispas grädden och avbyssas musslorna. Häll musslor och räkor i soppan. Låt den ånyo sjuda och rör ned den vispade grädden. Servera med varmt bröd, förslagsvis s.k. vitlöksbröd.


Dansk purresoppa

4 stora purjolökar

2 stora gula lökar

en aning olja

1 liter buljong

salt + svartpeppar

250 g mjukost (Kavli Blå t.ex.)

2,5 dl vispgrädde

2 dl lagrad riven ost (Grevé t.ex.)

strimlad kokt skinka

Purjolöken - såväl det vita som gröna - skärs i 3-4 cm långa bitar. Gullöken skivas och fräses tilsammans med purjon i litet olja tills den blir glansig - men ej ändrar färg. Slå över buljongen (vatten + tärning(ar)), salta och peppra försiktigt och låt koka under lock i 20 minuter. Därpå blandas mjukosten ner och när den smält även grädden. Värm ånyo till kokpunkten. Avlägsna den från värmekällan och lägg i den rivna osten samt skinka efter kassa och smak. Färdigt att servera, men den vinner på att tunna skivor eller stavar av gurka ihälles samt mycket persilja iklippes.


Africana (3 personer - förmedlat av Kent Friberg)

1/2 kg ox- el. fläskfilé

1 dessertsked curry

3 dl grädde

1/2 - 1 mosad banan

4-5 knusade vitlöksklyftor

2,5 dl polerat ris

3-4 skalade & klyftade klementiner

2 skalade bananer

2 dl saltade jordnötter

Filén skäres till ca 1,5 cm tjocka tvärbitar och brynes i smör i en stekpanna. När de blivit bruna tas de ur pannan och läggs åt sidan. Curryn brynes i fettet efter filébitarna. Grädden tillsättes, liksom bananmoset och vitlöksknuset och den eventuella saften från filén. Riset kokas under tiden för sig i vatten med en smula salt. När currysåsens kryddning avsmakats hälls den varma såsen i ett serveringskärl och pannan vattendiskas. Filébitarna återvärms med lite smör i pannan och kryddas med salt och svartpeppar. Klementinerna, jordnötterna och de skalade bananerna som skivats i halvcentimetertjocka bitar sätts fram i var sina skålar på bordet ihop med riset, såsen och filébitarna. Dessutom är Mango Chutney ett gott komplement, om sådant finnes hemma. Avnjutes gärna med ett gott rödvin.


Stompe (20 st. - Norskt stekpannebröd - förmedlat av Lars-Harry Jenneborg)

1,5 L rågsikt hälls uti en bunke.
2 tsk anis, liksom
2 tsk fänkål, liksom
2 tsk NaCl, liksom
2 tsk natriumbikarbonat iblandas.
6 dl filmjölk nedröres i det med kryddor och jäsmedel tillsatta mjölet.
1,5 dl sirap tillsättes.
Degen arbetas samman till en homogen massa. Därefter kan denna eventuellt
nedfrysas för senare användning. Därest ej så önskas, bör bakidkaren förfara
enligt följande: Värm en icke fettinsmord stekpanna på en eldstad. Dela deg-
massan i 20 lika delar. Forma varje del till en rund boll. Platta till varje boll
medelst kavel, helst grovlettrad sådan, benämnd kruskavel. En rund form på
plättarna, vars diameter ej bör överstiga 15 cm, eftersträvas. Stomparna stekes
därpå - en åt gången - i den för ändamålet upphettade stekpannan, varvid i tur
och ordning en av varje stompes flatsida åt gången vändes mot stekpannans botten.
Således skall 40 flatsidor totalt vändas mot stekpannebottnen. Därpå ätes stomparna
med smör och eventuellt övrigt sovel.


Ulrika Franzéns lukulliska äppelkaka

Skala och klyfta ner äpplen i en smörad form.
Blanda 2 dl vetemjöl och 2 dl strösocker samt hacka ner 100 g smör i mjöl/socker-blandningen
Strö resultatet över äpplena. Grädda. Ät!


Susanne Liljenströms amerikanska ostkakeglass

140 g Philadelphia cream cheese (= 2 små paket)

3 hönsägg

1-2 dl strösocker

1/2 - 1 tsk vaniljsocker

3 dl vispgrädde

4 st. Digestive kex


Mosa osten. Tillsätt äggulor, strösocker & vaniljsocker.
Vispa grädden och blanda i smeten, varefter äggvitorna
hårdvispas och iblandas. Söndersmula 2 av kexen i botten
av en - gärna med löstagbar botten försedd - form. Häll i
smeten och smula resterande kex ovanpå. Ställ in i frysen
under några timmar. Servera gärna med frukt och bär.


Môlsk-ost (môlsk < mjölk. Traditionell rätt från Hôtteland. Ursprung ev.? norskt)

Ingredienser (förutom en myckenhet av tålamod):

6-7 L komjölk (helst opastöriserad, men standardmjölk fungerar)

2 L filmjölk

2-3 dl strösocker

Redning:

1 dl mjölk el. grädde

4 msk vetemjöl

1-2 tsk stött kardemumma

Koka upp mjölken i en bamsekastrull och blanda i filmjölken. Låt vätskan skära sig och rör försiktigt tills det åter kokat upp. Rör sedan någon gång emellanåt. Efter 1-1,5 timmar tillsätts sockret. När vasslan nästan kokat in (efter 2-2,5 timmar) tillsätts redningen. Koka därpå några minuter blott och slå sedan upp môlsk-osten i några karotter och låt swvalna. Ätes som smörgåsmat. N.B. mjölken måste hela tiden koka (helst i en dubbelt så stor gryta som vätskans volym) - eljest misslyckas man - och det får absolut ej vara något lock på grytan.


Lisbeths* goda ostkaka
(grundrecept för normalhungrig, barnmåttlig familj)

Ur en eller flera tam-kor mjölkas:
5 liter aftonmjölk, vilken under nästpåföljande natt ställes svalt.
När nästa nådedags morgon gryr skummas raskt överflödig vätska (s.k. grädde) av och hälles i
separat käril. Den nu skumma(de) mjölken värmes till human kroppstemperatur, undantagandes
3 dl, vilka fortledes svalhålles.
5 msk mjöl av vete nedröres i den svala komjölkslatten.
1 dsk ostlöpeessens nedröres likaså i samma slatt. Påpekas bör att den senare kemikalien ej bör
överdoseras, på det att ostmassan ej må bliva alltför hård. Å andra sidan kan en alltför ringa mängd
katalysatorlösning medföra att komjölken ej ystar sig tillräckligt.
Nu är tidpunkten kommen att röra ner mjöl-löpe-mjölkblandningen i den ljummade mjölken, som
får stå tills den ystar sig. Under tiden skållas, skalas och finhackas
25 g. sötmandel. De finfördelade kärnorna sammanföres med den avskummade grädden, liksom
innanmätena av 5 st hönsägg, varefter alltsamman hopvispas.
Den ostmassa, som bildats, befrias från den grönaktiga s.k. vasslan, vilken får passera genom
maskorna i ett s.k. åståltrådsdurkslagå och hälles samman med ägg-grädde-mandelblandningen.
Ostmassan bör vara av en slik fuktbeskaffenhet att det varken rinner av den, eller att all vassla är
urkramad. Droppande ostmassa är bäst. Slutligen tillsättes
1/3 dl strösocker
1 aning bittermandelessens samt allra sist
1 nypa salt.
Efter omblandning hälles allt i väl smord(a) form(ar) och gräddas i 175° C ugnsvärme, lågt ner i
ugnen, under ca 1/2 timme. När ej blott ytterkanten på kakan, utan även dess mittpunkt höjt sig
i formen är den presumtiva delikatessen färdig att avnjutas med en god sylt och vispad grädde.

*) Lisbeth Ericsson från Östergötland var husmor på TMBL under 1960-70-talen och mycket
uppskattad mästarinna i ostkaketillverkning. Hon gjorde stundom även en enkel, men god

Brun filmjölkskaka i välsmord långpanna

6-7 dl filmjölk

2 hg smält, svalnat smör

10 dl vetemjöl

5 dl strösocker

3 tsk mald nejlika

3 tsk kanel

1 msk natriumbikarbonat

200° C

ca 20 minuter mitt i ugnen


Lisbeths* superenkla jättegoda lemoncheesecake

1 burk lemon curd
2 dl creme fraiche
2-3 dl vispgrädde
ca 10 digestivekex
ca 15-20 pepparkakor (beror på storleken)
smör

Krossa kexen och pepparkakorna till smulor och blanda med smör tills att de hänger ihop. Tryck ut i en pajform (ca 20 cm diameter) med löstagbara kanter eller botten. Vispa vispgrädden hårt (viktigt), blanda i creme fraichen och lemon curden. Häll blandningen i formen och ställ in i frysen några timmar. Ta fram den en stund innan den ska serveras så att den hinner tina lite. Eventuellt kan kakan garneras med någon frukt eller citronmeliss när den tas fram för servering.

Lisbeth Jonsson, 990128


Lisbeths ananas-kokos kaka

2 ägg
2 dl socker
1,5 dl vatten (använd hellre ananasjuicen från ananasburken)
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 dl krossade ananas

Glasyr
4 msk smör
1,5 dl socker
2 ägg
3 dl kokosflingor
4 tsk vaniljsocker

Blanda ägg och socker och vispa hårt. Blanda i ananasjuice, mjöl och bakpulver. Vispa ihop blandningen. Smörj eller täck en form med bakpapper. Använd en form ungefär så stor som en halv ugnsplåt. Sätt in i ugnen ganska långt ner i 200 grader i ca 15-20 minuter. Prova med en tändsticka. Kakan är färdig när inget fastnar på tändstickan. Under tiden värm försiktigt ingredienserna till glasyren i en kastrull på spisen tills att blandningen blir flytande. Ta ut kakan och bred ut den krossade ananasen ovanpå i ett jämnt lager. Bred ut glasyren ovanpå ananasen och sätt in kakan i ugnen igen så högt upp som möjligt i några minuter tills att glasyren börjar få färg.

Lisbeth Jonsson, 990128


Lisbeths äpple-banan bröd

1 medelstort äpple eller ca 1,5 dl äpplemos
7,5 dl grahamsmjöl
1 pkt torrjäst
1,5 dl vatten
0,5 dl råsocker
1 tsk kanel
1 tsk muskot
1 dl russin
2 bananer
rivet skal av en halv citron

Skär äpplet i småbitar, koka dem mjuka och mosa dem eller använd äpplemos. Blanda 1,5 dl mjöl, jäst och vatten till en jämn smet och låt den stå på ett varmt ställe tills att den börjar bubbla (ca 45 min). Blanda då resten av ingredienserna: mjöl, äpplemos, råsocker, kryddor, bananer, russin och citronskal. Arbeta samman allt noga i en bunke. Fördela degen i två 1-liters smorda avlånga former. Låt degen stå och jäsa en stund på ett varmt ställe (ca 30 min). Grädda i 35 min i 200 grader.

Lisbeth Jonsson, 990128


Mor Kerstins* gurkinläggning (* Benno Jönsson's ömma moder)

Till 2 kg gurka tages
2 msk senapsfrön
ett antal dillkronor
Lag:
9 dl inläggningsättika (2 dl ättiksprit / 3 dl vatten)
1 kg strösocker
3 händer (dryga matskedar) koksalt

Koka lagen av ättika (d.v.s. oxiderad butan-gas), socker och salt. Låt svalna. Varva gurka, dill och senapsfrön i en eller flera glasburk(ar). Häll över kall lag. Sätt på lock, efter att eventuellt några skivor pepparrot lagts överst i burken. Pepparroten har antibakteriell verkan.


Myrstack:

200 g filadelfiaost
1 dl hårdvispad grädde
1 finhackad charlottenlök
1 burk stenbitsrom
Salta små kex

Blanda ihop ost, grädde och lök. Forma massan till en myrstack på ett fat. "Klä in" stacken med myror, förlåt rom (svart = skogsmyror, röd = pissmyror). Dippa kexen i myrstacken och njut.

OBS! Starkt vanebildande! OBS!

Gunilla Toth, maj 1999


Oxfilé Atamon med pilaffris (6 pers):

750 g oxfilé (helst mittbit)
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 msk smör
150 g konserverad paprika (pimentos)
200 g saltgurka
3 dl créme fraiche
1 dl vispgrädde
75 g smör
2-3 vitlöksklyftor
1 krm salt
1/2 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 225°
Putsa filén fri från fett och hinnor. Gnid in den med salt och peppar. Bryn kötten väl runt om i smöret. Efterstek i ugn ca 15-20 min beroende på köttets tjocklek. Låt det sedan vila ca 10 min innan det skärs i 1 cm tjocka skivor. Höj ugnsvärman till 300°. Blanda smör, pressad vitlök, salt och peppar. Låt vila svalt. Strimla paprika och saltgurka. Smörj ett ugnssäkert fat, lägg på filén och på den paprikan och saltgurkan. Häll över créme fraiche och vispad grädde (ihoprörd) och skiva över vitlökssmöret. Sätt in i mitten av ugnen och stek 5-8 min.

Gunilla Toth, maj 1999


Pilaffris:

1 stor gul lök
2-3 msk smör
3 dl långkornigt ris
2 tsk paprikapulver
6 dl köttbuljong av tärning
ev lite salt

Finhacka löken och fräs den i smöret i en kastrull. Tillsätt riset och paprikapulvret. Rör om. Häll i het buljong och koka ca 15-18 min.Gunilla Toth, maj 1999

Gunilla Toth, maj 1999


Vitlökspojkarnas soppa (med snabbakat bröd):

15 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 l hönsbuljong
1 burk krossade tomater
1 dl finklippt persilja
1/2 dl torrt, vitt vin (om man vill)
lite cayennepeppar
4 ägg
(salt)

Skala och grovhacka vitlöken. Hetta upp oljan och fräs löken. Häll på buljongen och tomatkrosset. Låt sjuda under lock 1 timme. Tillsätt vinet och persiljan. Smaksätt med ytterst lite cayennepeppar. Låt soppan knappt sjuda och pochera äggen i soppan.

Gunilla Toth, maj 1999


Snabbakat bröd:

25 g jäst
3 dl ljummet vatten
2 msk olivolja
1 dl grahamsmjöl el rågmjöl
7 dl vetemjöl
1 1/2 tsk salt
ev. lite hackade nötter om man vill

Sätt ugnen på 250°. Finfördela jästen i vatten och olivolja. Tillsätt mjöl och salt. Baka ut till två limpor. Låt jäsa 15 min. Grädda i mitten av ugnen i ca 12 min.

Gunilla Toth, maj 1999


Fläderbärskompott:

3 liter mogna fläderbär (=hyllebär) läggs i stor kastrull
1-2 kg äppleklyftor
3-4 st skivade citroner med skal
Tillsätt vatten så att det täcker
Kokas tills äpplena är mjuka ca 20-30 min
Häll på 1-2 kg socker
Koka upp
Låt svalna
Späd med vatten till önskad konsistens och smak
Kan frysas i koncentrerad form

Alla uppgifter är ungefärliga
Vi provsmakar gärna
Lycka till

Nisse och Lena Kautsky, September 1999


Pumpapaj m. spenat och valnötter (6 portioner)

pajdeg:
3 dl vetemjöl, 125 g smör el. margarin, 2-3 msk vatten, 2 krm salt
Hacka snabbt ihop mjöl + fett + salt. Tillsätt lite iskallt vatten och forma en deg som tillplattas
och får vila en timma i kyl. Därpå kläs en stor pajform med degen. Nagga botten med gaffel
och förgrädda degen ca 12 minuter i 200° i ugn.

fyllning:
1 kg pumpa (el. squash)
olivolja
2 vitlöksklyftor
150 g färsk hackad spenat
1 dl grovhackade valnötter
4 hönsägg
1,5 dl mellangrädde
1 dl färskriven löspackad parmesan
0,5 tsk salt
0,5-1 krm peppar, gärna kajenn
Pumpan skalas, urkärnas och skäres i stora tärningar. Lägg tärningarna på en ugnsplåt.
Pensla med en blandning av olivolja, en pressad vitlöksklyfta, salt och peppar. Grilla i 225°
ugnsvärme i ca 20 min. under 1-2 omrörningar, eller tills tärningarna fått färg. Tillsätt
spenaten, som får mjukna ihop med pumpatärningarna. Fyll denna blandning i pajskalet.
Tillsätt de hackade valnötterna ovanpå.
Under tiden har ägg, grädde, det mesta av parmesanen, en pressad vitlöksklyfta samt salt
och peppar vispats ihop. Denna mix fördelas ovanpå pajen. Strö över resten av parmesanen.
Pajen får stå 30-35 minuter i 200° ugnsvärme. Serveras med rökt kallskuret kött och/eller
en sallad.


Kerstin Jönsson's inläggning av pumpa (el. slanggurka)

3 st. vita slanggurkor eller ca 3,5 kg pumpa

Lag:
1 liter inläggningsättika
1,25 kg strösocker
4 bitar muskotblomma
3 bitar torr ingefära
1 tsk hel vitpeppar
hel kanel och nejlikor efter behag

Pumporna skalas, urkärnas och skäres i ca 3x5 cm stora bitar. Koka upp ca
2 liter lättsaltat vatten. Koka några bitar åt gången tills de mjuknat. Lagen
kokas upp, varvid kryddorna kokar med inneslutna i en påse av t.ex. gasbinda.
Häll den heta lagen över pumpan. Låt stå i 3 dygn. Häll av lagen, som ånyo
kokas upp och hälles het över pumpan. Låt stå i 3 ytterligare dygn. Upprepa
avhällning, uppkokning överhällning ytterligare en gång, d.v.s. lagen hälls
varm över pumpan 3 gånger totalt.


Potät-tårta, ca 8 bitar (recept från 1700-talet)

100 g mandel
100 g kokt potatis (1 st. medelstor)
1 1/4 dl socker
4 ägg
rivet skal av 1 citron
smör och mjöl till formen
& lite smörpapper, vispgrädde och mald kanel till servering

Mal den oskalade mandeln. Mosa den skalade potatisen. Vispa ägg och socker
vitt och pösigt. Blanda ner mandeln, potatisen & citronskalet. Smörj en rund
rakkantad form. Klipp ut en rund smörpappersbit efter formens botten. Lägg
den i formens botten och smörj också pappersbiten. Mjöla lätt kanter och botten.
Häll kaksmeten i formen och grädda i 225° ca 30 minuter eller tills kakan fått
färg och är torr inuti. Servera med lättvispad grädde smaksatt med kanel efter smak.


Lee Miller´s Supergranola (Müssli)

Blanda ihop de torra:

3 dl havregryn

3/4 dl vetekli

3/4 dl hirsflingor

1/2 dl sesamfrö

1/2 dl solrosfrö

3/4 dl riven kokos

1/2 dl boveteflingor

1/2 dl sojamjöl

3 dl krossade cornflakes


Blanda ihop det blöta och värm till kokning:
50g saltade jordnötter
1 dl florsocker
1.5 dl vatten
1/8 dl olja
2 msk kanel

Vätskan blandas i det torra till en fuktig massa strö detta på en plåt, strö över
3 tsk strösocker rostas i ugnen 175°C 3 * 8 min. Blanda i frukt när allt är klart,
ex. russin, torkade äpple dyl.

Serveras med yoggi, fil eller mjölk, och gärna ett glas jos.

Magnus & Helena December 1999


Sluring (alias Tisdagssoppa)

Namnet sluring har i Västsverige betecknat en soppa i allmänhet, men i östra och norra Sverige en ibland något grötlik soppa, där huvudingredienserna är korngryn, potatis och rotfrukter. Ofta blandas även saltat eller rökt fläsk (eller nötkött) i soppan. Många recept-varianter finns. Rätten lagas efter tycke och smak och efter vad som fanns tillgängligt. Fläskben, gärna rimmade, (revbensspjäll om man vill lyxa till det) korngryn, potatis, morötter, mejram, (mjölk) kan ingå liksom ytterligare rotsaker om så önskas. Koka fläskbenen i vatten. Skumma ordentligt. Strö i lite korngryn som får koka med. Soppan ska vara simmig. Lägg därpå i skivade morötter och slutligen potatis i större (ca 2 cm) tärningar. Slå eventuellt i en slatt mjölk innan serveringe. I varje tallrik läggs ett gnagben. Nedan följer ett något mer elaborerat alternativt recept som sägs räcka till 8 personer, vilka förmodligen dock ej bör vara glupätare

3 hg rimmad oxbringa

1 dl korn-ris

1 gul lök

1/2 kålrot

1/2 selleri

2 morötter

2 stora potatisar

1 palsternacka

1 lagerblad

6 kryddpepparkorn

1 l mjölk

3 msk vetemjöl

1 msk margarin

hackad persilja

salt

:

Kött och grönsaker skäres i rätt så stora tärningar. Korn-riset vattensköljes. Koka alltihop tillsammans med kryddorna i vatten (som just skall täcka det kokande). När grönsakerna kokat färdigt tillsätts mjölken. Låt allt koka upp ånyo. Mjölet utrört i lite vatten används nu till avredning. Salta efter smak. Tillsätt margarinet och strö över persiljan. Servera!


Ungerskt Lantbröd

Gott, saftigt, osötat bröd med sälta. Passar bra till alla sorters pålägg, eller som brytbröd till soppor, grytor eller ett glas rött vin. Vetemjölet kan bytas ut mot vitt lantbrödsmjöl.

50 g smör
6 dl ljumt vatten
25 g jäst
1 msk salt
ca 1 kg (16-17 dl) vetemjöl

Smält smör och tillsätt vattnet.
Smula ner jästen i degbunken och rör ut den i lite av degspadet. Tillsätt resten och därefter saltet och så mycket mjöl att det blir en smidig deg.
Arbeta degen väl. Låt jäsa i ca 1 timme.
Knåda degen på bakbordet och dela den i två delar. Forma till släta limpor (alternativt forma hela degen till en stor, rund bulle. Måste då låta brödet gräddas lite längre).
Lägg i en lätt smord långpanna. Pensla limpornas sidor med lite olja så går de färdiga bröden lättare att sära. Låt limporna jäsa i 1 timme till.
Grädda limporna i 225°C, i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter (tills de har fått fin färg).
Pensla bröden med vatten strax innan de tas ur ugnen. Låt dem svalna på galler utan bakduk.

Gunilla Toth, 24 mars 2000


Apotekare Pleijel's storkningsglögg

Essens tillverkas först av:

110 g Tinctura Aromatica (införskaffas på apotek)
15 g Auranti (avser pomerans, Citrus aurantium, men huruvida olja - se http://www.shenet.se/ravaror/eopomerans.html - eller skal verkar osäkert, ehuru olja nog är troligast)
4 g Vanillae (avser vanilj, Vanilla planifolia - se http://www.shenet.se/vaxter/vanilj.html), sannolikt i formen Tinctura vanilla (som införskaffas på apotek).

Därpå utgår man från t.ex.
750 g vatten
750 g starksprit
675 g strösocker
Av detta tas167 g socker som karamelliseras (se en bra kokbok hur detta tillgår) varefter det löses i 375 g av vattnet. Spriten och resten av sockret och vattnet iblandas. N.B. Receptet tycks ju bygga på koncentrerad sprit, så för oss vanliga människor, som ej har tillgång till starkare varor än 60% (Systembolagets nr 286), så får man ta mer sprit och mindre vatten (vattnet till att lösa sockret erfordras ju förstås) för att slutresultatet skall hamna på runt 32-35 % alkoholkoncentration som i originalreceptet. Av essensen iblandas slutligen 12,25 g. Därefter kan den avnjutas i måttliga doser uppvärmd i lockförsedd kastrull, eventuellt ihop med skållad mandel och russin.

Apotekare Lindbloms glögg är snarlik och tillreds utifrån följande sockerlag på 3 ingredienser:

1750 g strösocker,
2 l vatten samt
5 g citronsyra, blandas och värmes. Häll därpå i:
1,8 l okryddad stark vodka (t.ex. nr 286)
2 flaskor Marsala-vin
1 flaska rödvin
25 g Tinctura Vanilla (införskaffas på apotek)
15 g Tinctura Sine Gal (finns ej längre på apotek, men kan ersättas med en vaniljstång som får dra i 1 dl sprit)

När allt är varmt - låt dock ej koka - är det färdigt att servera.

Kronstam's Coca-Cola-glögg tar lite längre tid att tillverka:

1 flaska smakrikt rödvin, t.ex. nr. 2312, får sjuda långsamt under lock med
2 påsar glöggkryddor,
1 vaniljstång
2 kryddmått riven muskot &
1 tsk hel kryddpeppar. Efter 20 minuter stängs värmen av men glöggen skall dra på eftervärmen en timma.
Tillsätt ytterligare 1 flaska rödvin,
1 halvflaska 1996 Veccioflorio Marsala Superiore (nr 8403) &
1 flaska St Raphael (nr 8355) samt för eldigare smak även
en skvätt konjak, eau de vie eller liknande. Slutligen tillsätts
1/2 l avslagen Coca Cola

Låt dra över natten. Sila bort kryddorna. Servera upphettad med russin och mandel.


Gazpacho - kall sommarsoppa (4 personer)

1/2 gurka
1 paprika
2 burkar krossade tomater
1-många vitlöksklyftor
2 msk pressad citron
1 msk matolja
vatten & isbitar
samt salt & peppar efter tycke & smak liksoms grönsakskryddor (kryddblandning)

Tärna paprika och gurka mycket fint. Häll det i en stor skål. Häll över de krossade tomaterna samt vatten så att totalvolymen vätska blir en liter. Rör i krossad vitlök och citron. Smaka av med salt och peppar samt eventuella grönsakskryddor. Vista till sist i oljan och låt soppan stå svalt tills den serveras med isbitar i och gott brytbröd till.


Riusgrynspudding, Saffranskryddad (ca 10 portioner)

Gröt:
5 dl grötris
1 l vatten
1 tsk koksalt
1 kanelstång
1.5 dl komjölk

Allt utom mjölken kokas upp och får långsamt sjuda under lock en halv timme, varefter mjölken pö om pö tillsättes. Strax tillsätts även:

1.5 dl sirap
1 påse saffran

varefter gröten får fotrsätta att svälla under lock men utan värme i ca 20 minuters tid. Därpå iblandas noga

1-1.5 dl russin
4 uppvispade hönsägg

och allt flyttas till eldfast form, som skall stå i ugn i ca 175°C i ca 20 minuter. Serveras därpå med t.ex. lingonsylt och komjölk. Naturligtvis kan överbliven julgröt i stället nyttjas som utgångspunkt


Godaste våfflan

5 dl vispgrädde vispas hårt till skum. Blanda i
2 dl färskvatten. Sikta ner
210 g vetemjöl, d.v.s. ca 3,5 dl.
1,6 kryddmått koksalt, d.v.s. ca 1,6 ml
1,6 msk strösocker, d.v.s. ca 24 g
1,6 tsk vaniljsocker, d.v.s. ca 8 g. Låt smeten därpå vila ca 1/2 timme.

De ljusbruna våfflorna konsumeras så snart som möjligt efter att de plockats ur järnet till ett galler.

Vardagsvåfflor (ca 12 st.)

50 g smör/margarin smältes och låtes svalna.
2 st höns- el. ankägg vispas i en liten skål.
3,5 dl. komjölk tillsättes liksom
6 dl vetemjöl. Vispa / rör smeten slät. Häll i ytterligare
3,5 dl komjölk liksom
2 kryddmått koksalt samt det svalnade smäta matfettet och vispa samman alltihop.

Hetta upp våffeljärnet. Smörj det. Grädda 2-3 minuter.


Kall laxmousse (4 enheter)

Skall stå i kylskåp några timmmar innan servering. 4 st. muffinsformar (alternativt kaffekoppar) erfordras. Ett kors av bakplåtspapper underlättar att få ut moussen ur en rigid form som t.ex. en kaffekopp,

160 g kokt lax (rent kött)
100 g rökt lax
2 dl lätt crème fraiche
2 st gelatinblad
salt, peppar, lite citronsaft

Mal samman den kokta & rökta fisken mycket fint. Rör i crème fraichen. Smaksätt med salt och peppar samt pressa i några droppar citronsaft. Lägg gelatinbladen några minuter i kallt vatten. Häll därpå bort vattnet och lös upp gelatinbladen under ständig omrörning i ett ej för hett vattenbad. Det smälta gelatinet skall vara handvarmt då det rörs ned i laxen. Klä de fyra formarna med en tunn skiva lax. Slå i den färdiga laxsmeten. Låt stå i kylskåp 4-5 timmar innan servering. Stjälp upp moussen på fat eller portionstallrikar. Garnera med t.ex. dillkvist. Servera med rostat bröd.


La tarte aux chocolate de Martin

150-200 g mörk blockchoklad
4 st hönsägg
150 g smör
2 dl vetemjöl
1,5 dl strösocker
1 st apelsin

Ställ in ugnen på 175°C. Smält chokladen över ett vattenbad. Eventuellt kan en mindre mängd undantagas för att senare användas för glacering. Arbeta samman smör och socker till en porös smet. Tillsätt det finrivna apelsinskalet samt denna frukts juice. Häll därpå den smälta chokladen i smeten. Knäck äggen på så sätt att gulorna hamnar i smeten medan vitorna sammanvispas till en fluffig massa. Rör ned vetemjölet i tårtsmeten så att allt blir välblandat. Rör slutligen försiktigt i de vispade vitorna i smeten. Häll smeten i smord och ströad form och grädda i 30-35 minuter. Lägg eventuellt slutligen på glacyrchoklad och låt kakan svalna väl innan den serveras tillsammans med vispad grädde och kaffe.


Chokladkaka med messmör

200 g mesmör
1 dl råsocker
2 ägg från lyckliga hönor
1 dl mild yoghurt med vanilj
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk kakao
50 g choklad (ljus eller mörk efter smak)

Vispa messmör och råsocker kraftigt i en skål
Vispa ned ett ägg i taget i messmörsmeten
Vispa i yoghurt så att allt blandar sig
Rör ihop vetemjöl, bakpulver och kakao i en annan skål
Rör ihop messmörsmeten med mjölblandningen
bröa en smord avlång form (1¸ l) och klicka i smeten i formen
Grädda kakan i 175 grader c:a 50 min
Fördela chokladbitarna på den ugnsvarma kakan - efter en stund går det att breda ut den mjuka chokladen över kakan
Låt svalna

Smaklig spis önskar

Hans Moberg
Kungsbacka


Blodpudding (från Hälsinngland)

1 l grisblod
0.5 l standardmjölk
0.5 l porter eller julöl
05 dl ströbröd
3 dl grovt rågmjöl
3 dl vetemjöl
3 dl äpplemos
1.5 dl ljus sirap
4 tsk koksalt
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald nejlika
2 tsk torkad mejram
1 msk hackad gul lök

blandas väl samman i en skål med elvisp eller hushållsassistent i ca 15 minuter. 2-3 brödformar smöjes väl med 3-4 msk smör, varefter smeten ihälles. Häll hett vatten i långpanna eller motsvarande och ställ in detta kärl i ugn uppvärmd till 175°C. Placera brödformarna i detta vattenbad och låt stå i ugnen under ca 1.5 timmar. Ställ därpå formarna till avsvalninng, varvid innehållet stelnar ytterligare. Därpå dags att smörja kråset (med lingonsylt och rimmat fläsk) eller kylskåpsförvaring.


Båler innan bufféer (bör helst serveras kylda medelst färskvattenis)

a) Etanolfritt och gott:

!/3 del saft på hylleblommor
1/3 del kolsyrat mineralvatten med naturell smak
1/3 del äppelcider

blandas och dekoreras med cintronmeliss, vindruvor, jordgubbar, vattenmelon, gurka eller något annat likvärdigt.

b) god, men med etanol:

1 flaska Asti Cinzano (nr 7711 i Gröna Boden)
1,5 liter fruktsoda
1 liter vodka

blandas i en skål och dekoreras med skivor av carambole, lime och apelsin ett par minuter innan serveringen.

c) god, dryg och ganska billig med etanol

1 helflaska vodka eller likvärdigt okryddat brännvin
1 helflaska vitvin
1 flaska extrakt av typ Apricot Brandy (t.ex. av Saturnus fabrikat)
1 stor burk fruktcocktail (hela innehållet, d.v.s. såväl frukt som saft)
3 liter Pommac (Champis går bra som ersättning)

blanda alltsammans i en bunke och dekorera gärna med t.ex. gurkskivor

d) melonbål

0,5 liter vodka eller liknande
0,5 liter Midori melonlikör
0,75 liter vitvin (mousserande för bubbligare smak, men ett billigt ej pärlande går likaså bra)
5 mixade meloner
2,5-3 liter Sprite eller annan likvärdig läskeblask

allt kan blandas till i förväg utom läskeblasken som hälls på på slutet tillsammans med lämliga bär eller fruktdelar, t.ex. gurkskivor.

e) eftersommarbål på vattenmelon

mixat fruktkött av billiga vattenmeloner (ca 5 stycken till ca 50-55 personer) blandas med
minst en helflaska vodka eller motsvarande (till ca 50-55 personer) och
minst 6 liter fruktsoda

blanda allt och hav gärna lite extra vodka och några flaskor extra fruktsoda i beredskap för att få rätt balans. Det är dock klokt att ej ta alltför mycket vodka i, enär bålen lätt kan bli övermäktig. Smakar gott även om den ej är riktigt kyld.